六花舎のこだわり

『料理』『空間』『物』
『人』『心』全てに
こだわっています。

素材や調味料、そして食材すべてを厳選し、
調理の工程一つ一つを大事に。
食材の生産者様の想いが私達の
おもてなしを通じてお客様に届くように、
お料理でご満足頂けるように。
お店の雰囲気をご満足頂けるように。
接客をご満足頂けるように。
すべてをご満足頂けるように。
お客さまが「また、来たい」と思える
お店でありたいと思っています。

もつ鍋

こだわりの濃厚出汁をベースにし、三種のお味をご用意致しております。

【九州醤油味】: 福岡の醤油を三種類ブレンド。少し甘めの味が癖になります。
【胡麻味噌味】: 福岡の味噌と全国の味噌を４種類ブレンドしています。
【芳醇辛味噌味】: 六花唐と韓国辛味噌と山椒を加えて辛味にしあげています。

【六花唐】: もつ鍋と同時に開発した六花舎オリジナルの辛味香辛料。唐辛子を華味鳥の鶏油で弱火で炒めることで、唐辛子の辛味を引き出した、何にでも合う万能香辛料。

素材

大事にしているのは【安心安全な食材】そして【スープを最大限生かす素材】。
とことん国産にこだわり、厳選した素材を取り寄せております。

キャベツ、ニラは全国から、その時その季節で最も適した産地を選んでいます。

さらに、【九州産黒毛和牛の小腸】【熊本産生きくらげ】【青森県田子産のにんにく】この全てが揃って、初めて六花舎のもつ鍋となります。

出汁

鍋の基礎となる出汁。六花舎では鶏ガラと和風のＷスープを基本としております

【華味鳥（はなみどり）の鶏ガラスープ】: １２時間弱火でじっくり抽出したスープはさっぱりとした味わいの奥に、濃厚なうま味を持ちます。
【和風の出汁】: 九州産の焼きあご、北海道産の昆布、カツオ、シイタケから毎日丁寧にひいた出汁は、豊かで上品な風味とうま味を持ちます。

空間

ＺＥＮ環境設計の中村久二先生にデザインいただいた、落ち着いた大人の社交場の雰囲気。
また、調理を風景を見渡せる迫力のオープンキッチン。

器

【有田】【波佐見】【小石原】【伊万里】など九州の焼き物を中心とした器は、六花舎の料理を楽しむ上のひとつとなります。

ワイン

ブドウ本来の美味しさが感じられる【ナチュラルワイン】を、ワイン好きの店主の味覚目線で厳選して置いています。ワインは十五種類、日々入れ替えております。

桜焼酎

桜の原木の樽に焼酎を漬けた桜焼酎が人気です。二十度の焼酎を是非【ロック】で。また、二合ボトルをシェアしたり、炭酸割の【桜ハイボール】もお勧めです。

日本酒

厳選された地酒を取り揃えています。福岡の蔵元「花の露」との共同開発をしたオリジナルのお酒がございます。